第861章点额不成龙归来伴凡鱼
接风酒宴很热闹,
各式菜肴丰盛,江州就在长江边,今日菜肴自然以河鲜为主。
“活烧鳜鱼、鲫鱼鱼绘、清蒸鲂鱼、香煎草鱼、虾玉鳝辣羹、清蒸螃蟹、霸王别姬·····”
许敬宗介绍着今天这顿河鲜接风宴的菜,
这些菜武怀玉并不陌生,基本上都吃过,这长江里的鲟鱼青鱼鲤鱼鲂鱼鳟鱼鳜鱼各式各样,都是十分鲜美的。
比如那道点额鱼又称跃龙门,用的是鳣鲔,这两种鱼其实是后世的鲟鱼而不是鲤鱼,在魏晋以前跳龙门的不是鲤鱼,而是鳣鲔,鲟鱼形体更像龙,而且向有二月回游产卵习俗,后来也不知道怎么慢慢的变成了鲤鱼跃龙门。
点额不成龙,归来伴凡鱼。
不过唐代鲤鱼还是很多的,大家也都喜食鲤鱼,但到了唐玄宗李隆基时,开始下诏禁百姓捕鲤食鲤,道家还把鲤鱼称为赤浑公,从此大唐也就鲤鱼泛滥,百姓也只能偷偷摸摸的吃,就好比后世野猪都成了保护动物,破坏庄稼都不让打。
“这些菜合武相胃口么?”许敬宗笑问。
“这厨子是否从樊楼叫来的?”怀玉问。
“哎呀,武相厉害,夹一筷子就吃出来了,确实是从江州樊楼请来的厨娘,”
樊楼是樊玄符的产业,现在开了不少分店,江州这个重要的水陆码头,自然也开了一家,
谢叔方在一旁道,“我在长安时去樊楼吃过一次,十分难忘啊,听说樊楼总店包括各地分店的厨子,都是女厨娘为主,烧的好菜长的还好看年轻呢,一会叫来看看。”
这位谢都督又道,“武相啊,啥时在我们洪州也开家樊楼啊,就开在赣江边上,肯定生意兴隆的了。”
说到洪州、赣江,怀玉想到滕王阁,不过此时却还没有滕王。武德四年,李渊封第十三子元懿为滕王,但今年已改封郑王。而历史上那位建滕王阁的滕王李元婴,是李渊第二十二子,现在还刚断奶呢,还没分封。
“这道虾玉鳝辣羹挺不错的。”
被从后厨叫来的江州樊楼大厨,确实是个厨娘,大约三十左右,长的挺高挑丰腴,油光水滑。
一问才知,原来她祖上就是江州的,她之前是武家晋国公府厨房的,挺有烧菜天赋,后来还是樊楼元老,表现很好,这各地分店开张,也都是从总店调厨师和掌柜们过去,
“这道菜,鳝丝焯水,剥好的虾仁在清水中漂净,一起煸炒,加水慢煮,最后下淀粉收浓,一道虾玉鳝辣羹就做好,”
谢叔方问,“这道菜里有辣字,可没看到辣椒?”
“确实没用辣椒,这菜是老菜谱,用的是胡椒为调料。”
胡椒很贵,所以这道菜以往是宫廷菜,一般人吃不起的。当然也有大众版,就是姜辣。
而到如今,武相传来辣椒,于是也有码头版的
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