“先烧一锅开水,然后把肉放到里面水煮!”子路一边吩咐着,一边动手切肉。把野鸡、野兔肉大卸八块。
等到水烧开了,把剁好的“大卸八块”放到里面水煮。
切完肉块,他就开始切野鸡和野兔的内脏。
跟当年乐歌的做法一样内脏切碎后用谷粉拌成一块块的。等到水煮肉捞起来了,就用水煮肉的汤锅来汆。
水煮肉煮成后,子路这边的刀工也差不多了。
水煮肉煮到火候了,要放在锅内浸一会儿,让肉保持一定地温度。然后!再把肉捞起来凉在一边备用。
这个时候!子路把切完的鸡内脏、兔内脏用谷粉拌好了,鸡当鸡、兔当兔,分多次往往汤锅中汆。
汆的水平高不高,就要看你能不能把握火候。火候不到,不仅汆不熟,还有腥味不好吃。火候过了,肉就不脆,跟皮筋一样嚼不动,也不好吃。
把握火候是关键,然后就是添加作料。
同样是作料,你的配方不科学,那么!味道一样不好。
子路并不着急放作料,等到所有汆肉都汆出来了,再统一大锅烩。
有一种作料,他还特意单独放在汤锅内熬了一下。出味了,再取汤。渣不要,捞起来倒掉。
把鸡内脏和野兔的内脏汆出来后,整整汆了三大钵子。钵子跟锅差不多大,等于汆了三大锅。
然后!才开始烹鸡肉和野兔肉。
先把水煮过的鸡肉和野兔肉切成需要的小块,再准备一起烹的材料。一般与水煮肉一起烹的,都是豆类或者是其他很难煮烂的素材。
先把难煮烂的素材放到锅内煮成几分熟,再分别放其他素材。总之一条!就是要保证所有食材一起熟。
等到所有素材都熟得差不多了,再放入切好的水煮肉一起烩。等到出香味了,差不多就烹制成功了。
因为所用素材不同,所以!烹制出来的香味绝对是不同的。因为师傅采取的调料不一样,烹制出来的香味也是不一样的。还有!不同人烹制出来的食物,味道也绝对不是一样地。
“嗯!这味道还不错!看来!这个子路,厨艺很可以的!”乐歌去教室那边安排下午的课程,然后上了一节课就回来了。
因为打算下午给学生加餐,所以!等到所有学生都到齐了就开始上课,早点完成课程早点下课吃饭。
回来的时候!水煮肉已经煮出肉香了。
名曰水煮肉,其实!不光是清水,里面也要放作料的。清水煮肉那不叫煮了,而是叫“焯”。焯!也就是在开水锅中烫一下、过一下,里面还是生的。
孔子自从大家都走后就开始抄书,闻到香味后,他也是忍不住朝着厨房那边看一眼。
见乐歌进来了,两人都会意地点了一下头。无须废话,就那意思子路的厨艺还是很不错的。
“咳咳咳!”乐歌笑道“我们做猎人的,哪里有不会烹的?不然!在山中狩猎的时候,哪里来的吃?吃草啊?十个猎户就有九个猎户是烧烤高手!烧烤出来的肉更香!”
孔子看了一眼乐歌,没有搭理,又抄写了起来。
吹牛!你就自己吹给自己听吧!我忙着呢!
乐歌见孔子不理他了,自嘲地笑了笑,就往厨房那边。
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