次日一早,赵策出门的时候,就带上了苏彩儿。
他照例先把苏彩儿送到了陆氏家中,再和邱书白一同到了学堂。
李秀才这段时间,能教的也不多了。
只是每日给他们押题。
主要押的都是四书五经的题目,各种有情搭、无情搭都用上了。
不说吴学礼被虐的嗷嗷叫,就连赵策都有些头疼。
好不容易上完课后,赵策接了苏彩儿,便一同到了店里。
昨天的烤炉做好,也用火烘了几遍。
赵文生看到赵策过来,期待的说:“东西都买好了,就等着你来了。”
“对了,怕你人手不够,我还把你大嫂叫来一同帮忙。”
姚氏带着孩子,正在后面的院子里玩耍。
赵策道了谢后,又和赵文生一同在店里吃了午饭,便开始指点他们操作。
古代的烘焙技术,虽然和现代不完全一样,但是其实也相对成熟了。
不少的点心,都是烘焙出来的。
只是这烘焙出来的面包,赵策记忆中倒是没有的。
这种面包制作的关键,就是要用到高筋面粉。
如果用普通面粉的话,无论怎么发酵,那做出来的都是馒头。
赵策让苏彩儿在普通面粉里面加入适量的温水,然后将它揉成面团。
面团稍微湿一点,再放入到装有水的盆中,开始用水慢慢的揉搓手中的面团。
这样的话,面粉里多余的淀粉便会被洗下来。
而姚氏则是用鸡蛋清还是水开始拌面粉,这样做,也能得到高筋面粉。
赵策两边同时进行,主要看的是哪一样做出来的面包味道更好,
苏彩儿有些疑惑的洗着手中的面团,小声的问旁边的赵策:“夫君,这样洗面粉,会不会太浪费了呀?”
“这洗出来的也是面粉,能不能拿来煮汤喝?”
赵策看着这洗面粉的水已经很是浑浊了,好笑的说:“这煮面糊汤”
说着,他突然停了一下。
这面粉洗出来的东西,煮汤是肯定不行的,但是他想到了另外一个作用!
赵策高兴的说:“这不会浪费,洗出来的东西,还有大用。”
“彩儿你先洗着,洗到面团不再变小就可以了。”
说着,赵策又快步走了出去。
经过苏彩儿这么一说,赵策又想到了另一个可能。
这洗面粉剩下的东西,也是可以制作成食材的!
——澄面!
这种东西,可以让点心的皮变成透明。
他们后世喝茶的那些点心,肠粉、虾饺之类的,都是要加上这个东西,才能做出透明的外表和爽滑的口感来。
赵策记得,肠粉这种东西,最早有记载的,是在清朝。
赵策当即便找了赵文生,对他说:“文生哥,帮我弄些稀一点的米糊糊和碾碎的米粉回来,还要一些剁碎的肉馅。”
赵文生点头,喊来小五,让他去办,他自己则留在店里看着铺子。
对于后厨的动静,他也是好奇的不
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