正式开始学习,早上过来跟着指定的师傅学配菜。这个是必须学的,熟悉每一道菜需要的食材,熟练到看到几样食材就你那个知道是炒什么菜。
当然这对于白叶来说,只是用来熟悉柳记。
他师父给他的要求一直是思想不能被固定住。
一种菜有几十种做法,就是同样的配好一道菜,也未必只能做一个菜。
至少,思想决不能被局限住。
这也是董建舒和章独岚不能一直教他的原因。
一旦所有菜都是从他们手上学的,那白叶只能成长为小董建舒,小章独岚,他失去了自己的风格。
他之前的师傅,那位老老板,其实给他做了一个非常好的开头。
他从一开始就是野路子,就从来没有被固定过。
那位老厨师到底是什么人,董建舒心里分析过。
绝不是一个普普通通的厨师。
因为就之前白叶的手艺,也不算差。
并且这位老老板一直在训练白叶信手拈来的做菜方式,以及偷师的技巧。
这在白叶后面的成长中起到了很大的作用。
对于白叶的突然晋升,最最震惊的就是前几天还在跟白叶阴阳怪气,嘲讽他要按照顺序来的那小子。
就因为因为柳记一直以来都是按照顺序,人人都可以因为能力强而有更好的职位。
但,从柳记成立到现在,从来没有一个人升职的这样快。
其实,柳记员工之间们的竞争并不是很激烈。
柳记只有三位主厨,分别就是柳家的三兄弟,柳鸿的父辈。
二厨有很多位,虽然说是二厨,其实地位并不低,他们在柳记的地位和别的餐厅里主厨的地位一样,收入甚至更高。
只不过柳家三兄弟负责的是柳记的招牌菜,是祖传的味道。而其他二厨负责的是其他菜肴。
头衔并不重要,里子很实惠就好了。
而且主厨的位置被柳家人占着,其他人反而心态更平衡。
头顶是东家,大家做的菜又不一样,根本没什么好争的,所以柳家上层其实很稳定。
有竞争的是下面普通厨师。
这些普通厨师,分成了好几班,这并不稀奇。但是他们在餐厅内部是有考核的,每个月一次的考核,考核最好的入一组,次一等的是二组,评分最低的是三组。
而一旦进入三组,那就要居安思危了,因为接连两个月是三组垫底,那就会被辞退。
有的情节严重的,甚至进入三组一季度就被淘汰。
有人的地方就有竞争,这很正常。白叶之前跟柳鸿了解柳记的时候,也知道这个考核除了一些细节评分之外,最主要就是退菜。
每个人月初都有自己的固定积分。
就和小湘楼的制度一样,柳记这边上菜也会有同样的编码贴在盘子下面。
让客人直接退菜表达不满的,扣大分。
如果客人离开后收拾桌子,发现剩菜多的,且不是客人问题的,也会扣很多分。
另外还有各种各样的问题,都是和烹饪相关的。
也有少部分是和纪律相关的。
就比如后门收货的两个员工,直接开除,根本不考虑积分高低。
三个组,一组奖金最高,二组奖金正常,三组……别说奖金了,工作都快保不住了。
但同时,每一个刚刚进入厨师行业的实习生,也都是从三组做起。
所以啊,三组既是绝望,也是希望。
嘲讽白叶的小子,比白叶早半年来到柳记,他用了三个月的时间进入了三组。也是在白叶来之前,柳记历史上升职最快的人之一。
所以他之前很是有自己的骄傲的。
没想到白叶干了一天就从杂工跳到了切墩,又用了不到一周,转正了。
“我告诉你,在柳记,即便你讨好了少东家而提前成为正式厨师,但是你若是觉得靠着拉关系还能继续往上爬,那就想错了。”
白叶这一次抬头认真看了看对方,“兄弟怎么称呼?”
“我姓杨,杨火。三十八号。”
“你好,三十八号技师。”
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