这边的米制品很多,江湖菜馆自然也有米粉。
这米粉是大米粉,江老爷子和米粉很有水准,将米粉团和好揉到光滑后搓成条再切成段。
“你看啊,这个东西不需要擀面杖,先把这个剂子揉成团,按扁,然后用手指这样逐渐压薄……”江老爷子给白叶示范操作。
白叶随手也拿起来一个,按照老爷子做法依着葫芦画瓢。
“现在包。”江老爷子将馅料包入手里的米皮里,然后捏上口最后团成团,“刚才让你准备的叶子呢?”
“这里!”白叶拿过来刚才切的叶子。
他吃猪儿粑的时候,也发现每一个猪儿粑上都是有叶子的。
不过吃过两家,上面的叶子也不大一样。
今天江老爷子让白叶准备的也跟平时吃的不一样。
“老爷子,这个叶子是什么的都可以么?”
“严格的来说,没有什么影响。这个主要是为了防止粘连的,所以不愿意吃的,就挑选一些可以剥离的。若是愿意一起吃下去,挑选一些干净的菜叶子就可以。蒸熟了直接一起吃掉就行。”
“懂了!”
两人说这话,手头却是不停,手中团好一个就码到锅里一个,很快两人就将这一锅都装满了。
“好,剩下的还能做一锅。”江老爷子盖上锅盖,打开火。“好几年没有亲自做过了,先做一锅尝尝味道,好吃的话,下一锅蒸好,丫丫正好起床。”
听着江老爷子这话,白叶先是一愣,随后哭笑不得。
他们家丫丫啊,果然是所有人的小团宠。他带着他走过这么多实习的餐厅,不管走到哪里,丫丫都是被捧在手心里的哪个。
丫丫这才来几天啊,而且江老爷子和丫丫见面的时间真的不多。
早上丫丫上学,老爷子没起呢。
中午丫丫放学,老爷子正忙呢。
晚上丫丫睡觉,老爷子还没下班呢。
到如今白叶才知道,别看见面时间不多,一点也不影响小丫头受宠啊。
看看,第一锅他们先尝尝味道,味道好了专门蒸第二锅!
趁着猪儿粑在锅里蒸着,白叶跟老爷子讨教各种面条的不同。
“这边的面,主要就是在打味上,麻椒、海椒,各种佐味料的比例各家都不同,面其实都是碱水面,粗细区别罢了。”江老爷子给白叶简单的讲了讲,“回头我给你找一家面馆你去待一阵。”
“好!”
白叶又聊起了古蔺的麻辣鸡。
“哎,那家我认识的,回头哪天,我们一起过去。我也是好久没见到老朋友了。”
两人说话聊天间,这一锅猪儿粑也已经蒸好了。
原本就是熟的馅料,只需要那一层米皮蒸熟就可以。
这一层皮太厚了不好吃,但是太薄了也失去了米皮的滋味。
江老爷子在旁边指点,白叶将这一笼都一一取出,稍微晾一晾,两人就一人摸了一个准备开吃。
恰在此时,外面又进来几个。
“师父。”
“师爷!”
几个人都跟江老爷子恭恭敬敬的打招呼,随后又跟白叶招呼一声。
白叶也赶紧招呼几个人过来吃猪儿粑。
“师父您做的?”其中一人问道。
“这可真是有年头没吃过您亲手做的了。”
“你们几个小子还没吃过你们师爷做的猪儿粑吧?快来尝尝!”
“师父您今天怎么这么好的心情啊?”
“是教小白吧?小白好好学,你学的手艺往往能青出于蓝而胜于蓝,期待你做的。”
众人说的白叶都不好意思了。
倒是江老爷子纳闷,“这还不到四点呢,你们几个怎么都来了?”
“哈哈,师父,是小师弟要来了。”
“顾宸?他怎么有空过来?”江老爷子确实惊讶了。
“不知道,一会他人来了,您问问呗。”其他几个人说完,都各自拿了一个猪儿粑去吃。
“那位顾总好像真的很忙的。”白叶轻声道,“我给小年拿上去几个。”
“一起上去。”顾老爷子也起身,“一会顾宸来了,你们让他上三楼找我。”
“知道了。”
“这孩子啊,也不容易!”江老爷子一边往楼上走一边叹息。
白叶瞬间竖起了耳朵。
他的瓜雷达开始转动。
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