做晚饭,白叶自然是主厨,顺便还将其他人都安排的明明白白的。
陈家老大上班去了。
陈志刚就不在家。
所以陈导也加入了帮忙的行业,一个人在旁边洗胡萝卜,择香菜。
这是要做素丸子的。
另一边,陈家三个媳妇正在将白叶他们买来的豆腐都捏碎,这个是要做豆腐丸子。
陈乐和江浩在洗肉洗菜,白叶则是现将牛羊肉剁了。
虽然说是做丸子为主,可也不能全是丸子。
白叶买的牛肉很嫩,准备做一道杭椒牛柳。
羊肉则是葱爆羊肉。
另外辣子鸡丁和糖醋小排。
其他的就全是丸子了。
四喜丸子。
陈乐点的焦溜丸子。
陈兴要吃的干炸丸子。
江浩要吃的炸素丸子和豆腐丸子。
最后再来一道拔丝地瓜收尾,十个菜也图一个十全十美的说法。
白叶心里盘算好就开始忙活。
这些菜里,自然是四喜丸子最费时。因为大,要先炸后蒸,才能熟透。
其他的主要就是炸了,像是干炸丸子,焦溜丸子,素丸子和豆腐丸子,这都是一锅出来的。
至于说那几道炒菜,都不算是费时。
白叶这边将大家都发动起来,大家乐呵呵的忙活着。
大丸子是手工剁的肉馅,剁好之后调味,再反复的摔打上劲。
这一步是绝对不能少了的。
否则这大丸子不能摔打上劲儿,仅仅凭着肉团之间那点粘合性,很容易散的。
别说这么大的,就算是小丸子也会散。
提前调味,摔打上劲,白叶将肉丸子缓缓放入油锅中。
油不算太热,更利于从里到外的熟。
火太大了,外面颜色倒是上去了,可外面已经黑了,里面还是生的。
大丸子入锅,白叶看了一会儿就开始准备别的丸子。
这东西要多炸一会儿。
干炸丸子表皮相对光滑,手指一挤,勺子一抄,一个圆滚滚的小丸子就下锅了。
第一遍炸过之后,这丸子就不必管了。因为等到吃的时候,再复炸比较好,复炸之后也可以顺便做焦溜丸子。
等小肉丸子都炸完,大丸子也差不多火候了,捞出来控油,再到蒸锅里彻底蒸熟。
至于素丸子,豆腐丸子则是炸完就能吃,凉了也可以吃,完全不影响。
素丸子里面,胡萝卜丝为主,有一些香菜,还有面糊。
刚才趁着大丸子炸的时候,白叶已经飞快的将胡萝卜切成了丝,他切的胡萝卜丝很细,比旁边准备用擦子擦胡萝卜丝的陈二婶速度还快,还细。
等这边肉丸子炸好之后,白叶就迅速的调成了面糊,准备开始炸素丸子。
肉丸子还差火候,但是素丸子可是出锅就能吃的。
白叶这第一锅炸好之后,再次复炸,颜色已经金黄漂亮了,上面明显可见的胡萝卜丝,和翠绿的香菜叶让素丸子十分的漂亮。
素丸子一定要掌握面粉的火候,若是面太多
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