白叶这个操作,让旁边的赵桐虎一愣,“兄弟,你咋将肘子丢水里了啊!”
赵桐虎还以为白叶是没看清楚失手了,还赶紧抄起笊篱想要将肘子捞出来。
“赵大哥,我是故意这么做的。”白叶阻止了赵桐虎的动作。
“啥?那为啥啊?这好好的肘子,丢凉水里不会跑走了味么?”
“不会,赵大哥等着吃就好了。”
其实这还真是白叶琢磨的一道新菜。
主要是今天宴席上就他一个人,做的菜很容易就重复了。
就比如说扣肉和丸子,都是蒸菜。
这扒肘子和酱肉又有些重合。
所以他必须用味道的差别将菜区别出来。
白叶一心二用,一边忙活着其他菜的准备工作,一边将琢磨着扒肘子怎么才能出新。
想来想去,还真让他想出了一个好主意。
南方有虎皮凤爪的做法,就是将收拾干净的鸡爪先用油炸到表皮金黄,然后再丢进冰水之中,将那层油炸过的表皮彻底泡皱,再进行卤制。
这样的做法不但让凤爪看起来更加的厚实肥美,经过油炸的表皮也能更好的吸收卤料里面的汤汁。
一道酱肉,一道马蹄丸子,一道粉蒸肉,一道虎皮扒肘子。各有各的味道,各有各的特色。
“真的啊?”赵桐虎这才放下手,随后又笑道,“白小弟,你这个做法我还第一次见呢,肯定好吃。”
“哈哈哈,赵大哥你对我也太有自信了啊!”白叶忍俊不禁,“我实话说,我还是第一次这样做呢。”
赵桐虎刚要说话,忽然一股子香味钻到了他鼻子里。
赵桐虎使劲的嗅了嗅,“啥味?咋这么香?”
白叶指了指后面的两口大锅,两口大锅里都是翻滚的料水。其中一口已经放上了大块的五花肉,正是酱肉。
另一口还只是熬着汤汁,是要一会儿做虎皮肘子的。
肘子到底不是鸡爪,不可能泡的太久的,只是等表面的焦脆重新变软之后,就被白叶丢到锅里去了。
随后从旁边的酱肉锅里捞出一条子肉,切成小块,“赵哥,尝尝味道。”
吃到这味道,赵桐虎眼睛顿时一亮,正准备好好夸一夸的时候,就见陈志斌从后面溜达过来了。
“干什么呢?”
赵桐虎嘴里的肉差点卡到嗓子眼里,顿时就一通狂猛的咳嗽。
白叶一边伸手在赵桐虎身后用力地拍着,一边面不改色心不跳地朝着陈志斌开口,“陈先生您来的正好,我们正在试味道,您帮我们试试还需要添减什么么?”
赵桐虎心里给白叶竖起一个大拇指。
还是白小弟啊,真是稳,脸色都不变,话都不带打个磕巴的。
白叶转身又捞起一条子肉,切成小块送到陈志斌面前。
他总不能让主家品尝他们吃剩下的。
陈志斌这样的人物,自然不会表达出什么情绪来,听到白叶的话也就是微微颌首。
等肉
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