对所有的酱汁都重新自己调配,是董大师的题目,也是白叶自己的追求。
厨艺这东西实在是一日一日的烹饪中寻求进步,从来没有捷径。
白叶比旁人还多了点金手指,他的味觉更加敏感,对味道的把握早就被训练出来。
所以这半个月来,他这边的各种调料用的极费,有时候还让汪紫盛过来点评一下几种调料哪一种更好吃。
汪紫盛往往都是懵逼的,他仿佛吃出有点差别,又好像是他的错觉,这压根就没区别。
每次他找不出区别的时候,白叶都会神情凝重,然后又是研究一下午。
有时候汪紫盛都觉得他老板是不是在故意逗他玩。
直到最后,白叶调出味道鲜美可口,又有鲜明特色,汪紫盛才知道老板是真的在努力。
不过到底时间段,白叶改良出来的酱汁也就这几种。前面大拉皮和菠菜果仁用的就是一种调味汁的AB版。
如今用来做糖醋小排的糖醋汁又是另外一种。
糖醋排骨的做法大致相同,做法也很简单,小排洗净泡水后,冷水下锅烧开排骨肉变色捞出,这个步骤在东北这边叫紧一下。
目的就是去腥,去血水。
这一步是绝不能直接用热水的,否则血水封在肉中,肉就彻底废了。
捞出的小排温水清洗,控干水分,再经过油炸让小排里的水分封锁在肉中,炸到表面金黄即可。
经过前面的汆烫,后面的油炸,基本上八成熟了,最后就是糖醋汁,将小排倒入翻炒,让小排均匀沾满酱汁入味,最后收汁出锅,撒上一把白芝麻。
说起来简单,做的时候也是熟能生巧,并不需要什么太专业的技巧,属于人人都能做的菜肴。
白叶很快就将糖醋小排出锅,白叶这是做惯了大锅菜的,区区两桌的排骨,自然是一锅就出来了。
直径一尺的长方形白瓷盘里,满满当当的都是排骨,周围点缀着白叶亲手雕琢的花朵。
“哥,咱们不是私房菜的精品小炒么?”汪紫盛看着这满满当当的两大盘子糖醋小排不敢置信地问道。
“是啊。”白叶漫不经心地端起另一盘子,“精品,和菜量有啥关系,咱主打的就是好吃又实诚。”
这一盘子糖醋小排,白叶定价一百二十八,还不兴多给点了。
“哥,你说的太有道理了,我竟然不知道怎么反驳。”
“那就赶紧送菜去。”
“好嘞!”
汪紫盛负责旺仔那一桌,白叶则是给周老板那边送去,顺便也看一下大家对于菜品的反应。
果然没出白叶的意料。
这一大盘子糖醋小排送进去,这一包厢里的客人都欢呼起来了,有几个还在鼓掌。
虽然他们这一桌加上周老板和张冰夫妻俩,也就七个人。但是前面那些菜,大家抢着吃,愣是没吃过瘾。
白切鸡也就算了,那本身本地就很少吃到,大家抢也还能接受。
怎么连大拉皮、菠菜果仁这些菜都抢啊!
现在总算是来了一个份量足足的,大家还能不开心。
“大家尝尝合不合口味。”
周老板都顾不得说话,急吼吼地夹起一块排骨,在一头嗦了一下,然后伸手捏着这边,从另一头将排骨咬下去。
排骨软嫩,已经脱骨,瞬间满口肉香,虽然有点烫,可也顾不上了。
周老板吃完了排骨,还舍不得丢,又嗦了两下骨头。
“别嗦了。”张冰一脸的不忍直视。
周老板认真解释,“不是,这骨头里面还能嗦到酱汁呢!”
张冰一愣,也嗦了一口,咦,还真是。
其他人见状也像是发现了新大陆,快乐的一起嗦骨头。
不过大家也有抱怨的地方。
“什么都好,就是不够吃的。你这下一道菜上来,我们早就等半天了。”
白叶笑了起来,“行,那我不耽搁了,赶紧去厨房继续做菜。”
隔壁白叶也照了一面,情况和隔壁差不多,都是赞美菜好吃,抱怨菜太慢。
这一瞬间白叶仿佛看到了柳鸿一般。
柳鸿天天追小说,一边留着口水说好看,推荐每一个认识的人看,一边又跺脚骂街:更新这么少,作者你短小无力,威胁着明天再也不看了。
可刚刚过更新的点,又忍不住去摸手机,笑得一脸痴汉样。
请收藏:https://m.bglo.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)