鸡油据说是没啥营养,但是用鸡油来烙饼,味道是真的香。
高原不假思索地点头,“行,明天不去外面吃了。”
鸡汤彻底撇清之后,就将清洗好的豆子倒入泡发。
这个时间段要持续几个小时,索性就泡上一晚上。
另一边的高汤里,各种食材都捞出,高汤也澄清。
但是无需用鸡肉蓉进一步提清汤色,因为汤色不影响他们接下来的操作。
猪皮已经煮熟去掉油脂,并且改刀成细条。
猪皮的作用主要是用来增加汤中的胶原蛋白,让汤能凝固。
一块块已经被两人切成最合适的大小放入锅中一起煮。
小火慢煮,直到入味。
入味之后,也不是直接就能包包子。
此时的豆腐已经软嫩到了一定的程度,需要装入固定的模子里,等待冷凝成冻。
因为模子需要定制,所以他们这一次征用了张云云夏天用来冻冰块的小格子,许诺给她买新的才抢过来。
张云云看着两人在一个格子里放一块豆腐丁,然后还注入汤汁,小心翼翼的样子,简直像是在做科学实验。
“我还没见过这样的包子馅,会好吃么?”
“尝尝!”白叶将最后一格子豆腐放好,将剩下不足一盒的豆腐盛了三个小碗。
其实锅里还有不少的汤呢。
张云云接过其中一碗来,吃了一口。
咸淡适中,豆腐嫩的入口即化,里面蕴满了肉香味。
“这简直和吃肉一样啊。”张云云惊讶道。
“那是,这高汤可不一般。”高原说道,几口将豆腐吃掉,“剩下的汤你要什么?”
“我再调味一下,做成肉皮冻,明天就能吃。”白叶忙得头也顾不得回。
“那好啊。”高原高兴,之前在沪市的时候白叶做过肉皮冻,味道是很好的。
白叶这边忙完了之后,跟着高原惯例出去泡澡,回来睡梦中努力学习。
因为今天要自己做早饭,白叶早起之后跑了步就回来了,而没有扎马步和练拳。
葛老爷子也跟着他过来了,看到他忙活,就在院子里自己练拳。
白叶一边和面,一边偷空看了葛老爷子两眼,眼里都是羡慕。
不得不说,这个年纪了,身体还这么硬朗,比年轻小伙子们都好,实在是让人羡慕。
他只盼着自己八十多岁的时候,也能像葛老爷子似的,能吃能吃能练功,天天都活得舒舒服服的。
白面一半开水好面,一半凉水和面,两种面再揉到一起,饧面。
不用太久,面团再反复按揉几次就会变得光滑。
将面团拉开搓长,揪成比饺子皮略大的剂子,轻轻按压到拳头大小的厚面片。
此时昨天的鸡油就有用处了。
面片上刷上一层鸡油,再摞上另一片,继续刷鸡油。如此几次重复操作,刷上五六片后,将边缘的地方按紧按实,不能漏出里面的鸡油来为准。
如此将其他的面也如法炮制,再将这些面片先在上面分开按压再逐渐擀薄,就如普通春饼大小。
最后这些饼就是上锅蒸了。
因为弄的多,所以上下蒸了三笼。
饼上了蒸笼,就是要准备配菜了。
鸡油筋饼虽然香,也只是主食,自然是要准备搭配的菜肴。
好在现成的食物就不少。
肘子昨天只切了半个,现在正好将剩下的一半切了上桌。
昨天还炖汤的母鸡也不能浪费了。
鸡肉拆丝,做了一道麻辣鸡丝。
还有昨天晚上熬煮的猪皮和高汤已经装盒,此时已经凝固了,同样切了装盘。
肉菜就算这三个,另外又切了土豆丝,胡萝卜丝,肉丝等。
做了一道尖椒土豆丝,一道胡萝卜和肉丝对半版的家庭式鱼香肉丝,另外还有一道虽然是京菜系,但是店里也经常会做的。
炒合菜。
韭菜、豆芽、肉丝、粉条、菠菜。当然最不少的就是鸡蛋。
炒的香喷喷卷饼最是好吃。
全程都是白叶做菜,高原后来过来的时候,就是帮着打下手,端菜上桌。
虽然都是小菜,但是那筋饼和菜肴的香味,可是很香的。
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