泡发的黄豆先要磨成豆浆,这个活儿被张云云抢走了。
张云云拍着胸脯保证,她保证能磨好。
白叶也就点头应了,不过叮嘱她要磨的细一点,而且不要用别的水,就用泡豆子的汤。
张云云朝着里面舀了两勺豆子才发现,这汤可真香啊,“白叶,这是鸡汤?”
“对,昨天熬的那个。”白叶远远的应了。
其他人也都凑过来。
那鸡汤熬得实在是香,哪怕是凉的,也还能闻到香味,几个小子差点没上去舀一勺尝尝咸淡。
“出息出息!等做好了还吃不到么?”张云云笑骂。
白叶一边和面,一边笑着摇头。
面和好了,就去做豆腐。
张云云将豆浆果然磨的非常细,大桶豆浆上锅去煮,一加热这香味就出来了。
别说这几个小子躁动不安,就是葛老爷子都闻着香味从隔壁院过来了。
做豆腐几个人都是外行,但是没关系,这年头网上什么视频都能找到。
而且他们豆浆多,容错率高。
豆浆第一次开锅,几个小子就端着碗过来了,一个个喊着白哥,满脸的期待。
“等一下,等一下,这豆浆是假开,还要再煮一会儿。”白叶解释道。
几个人不懂什么叫假开,但是他们相信白叶。
终于,豆浆翻滚着,香气越发浓郁起来。
白叶给大家一人盛了一碗,还端着一碗送到了葛老爷子那边。
“小白啊,这豆浆都喝了,还有做豆腐的么?”
“外公,还有很多呢!”白叶笑着说道。
“对对,师公,不够我们一会儿接着磨豆浆去。”
几个人笑嘻嘻地说着。
白叶盛了一碗放在旁边,给葛倾留着。自己也端起一碗尝尝。
豆浆很烫,就能闻到香味,大家耐着性子等到能入口,这才大口喝下,瞬间露出享受的表情。
纯粹的豆浆有浓郁的豆香味,而且口感回甘。
但是这用鸡汤泡开的豆子也同样好喝,有种喝鸡汤的肉香味,但是还有豆浆的醇厚口感觉回甘。
实在是很美妙的滋味。
“没想到竟然真的很好喝。”
“白哥,这是不是说,我们以后还能喝到猪肉味豆浆和牛肉味豆浆啊?”
白叶愕然,随后失笑,“我回头试试!”
鸡汤味的豆浆没问题,但是做成豆腐馅行不行,还要再看。
豆浆里放入葡萄糖酸内脂,又将豆腐放到容器之中凝固,压榨出多余的水分。
不过鉴于里面的鸡汤太香了,大家都表示不能压的太重,只要能凝固就好了。
所以这一锅豆腐最后最初来的时候,水分充足,口感极嫩。
凝固豆腐的时候,白叶也没闲着。
他昨天就想了,如果还是之前的调味可能还是会出现同样的情况,现在肉味虽然有了,却还是要有咸淡味。
“白叶你想啥?这豆腐失败了么?”
“没有,我在想,豆腐的肉味有了,但是咸淡味……怎么才能均匀。”白叶苦笑说道。
“这还不简单。”旁边一个小子,喝豆浆喝的胃口大开,又将白叶早上做的筋饼找出来,自己卷着吃。
听到白叶的话,笑着晃悠脑袋,“你把味道放在面上不就好了?”
“放在面上?怎么放在面上?”白叶仿佛抓住了什么似的,赶紧追问。“是要和面里放盐么?”
“不是。之前我老家那边有一家卖葱花饼的。饼很好吃,但是他家准备二斤肉馅,一天都用不完。”
“是生意不好么?”张云云问道。
“不是不是,他家生意好的很嘞。”这小子给他们讲起了这家做饼的过程。
原来这家的葱花饼,是用面先包肉馅,一斤多一大坨的肉馅包进去,然后再倒出,随后装入葱花。
那面皮上沾了肉馅的滋味,也挂上一点肉沫,这就是葱花饼里的全部了。
听起来挺坑的,但是人家卖的只是葱花饼,而不是葱花肉饼,价格也公道,大家也没办法。
大家听完都呆住了,白叶也笑了一下,“那我也这样试试!”
白叶兴冲冲出门,去买新鲜的肉了。
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