扫墓的首选。
宣传的效果,加上真材实料,再加上抓住了市场的脉搏,让何晓军这个烧味的推广很成功,在他试炉成功的几天后,他的那个花费了一番心机制作的烧烤炉子,就开始没有停过火。
海山的人扫墓祭祖的高峰期,是在近清明的两个星期直到清明节的那天。
随着扫墓的旺季到来,也随着何晓军的烧味品牌在尝过的人口中流传越广,再加上又是一种新生的事物,何晓军的烧味更是热销。
特别是那些精致的“烧乳猪”和烧鹅,高峰期竟分别卖到了每天十多只和几十只的量。就是烧猪和叉烧的量,每天也不少,让何晓军新建的地炉,在这段日子里,只好每天日夜不停开炉应付。
经过了几次的摸索,随着功多手熟,来到了这一世才上岗的何晓军,对烧味的技术已经完全把握,并更加精练。
哓味的工夫,可以说一半在于火候的掌握、一半在于腌制。火候方面,经过了摸索和有陈池老人的手表帮助掌握时间,对于何晓军来说,并没有什么难度;反而是腌制所要耗费的工夫对他来说,还要费事一些。
烧味的腌制,除了调配味料的难度外,还有腌制的程度、地方的选择、掌握。
味料的调配,在经过了几十炉的实践之后,何晓军才调配出了自己认为满意、而且陈池老人试过也称绝品的味道。
烧味的腌制流程,是要把需要烧烤的原料,先全面用各种调配好的味料腌上一段的时间后,再把原料放在阴凉之处晾十个小时以上的时间,直到原料干身,才能下炉。
在腌制流程的流程中,那个腌多久、晾到什么程度?也是烧烤成品的关键。腌的时间短了,就不入味;晾得不够干身,烧出来的成色就差。
同样用了多次的实践,何晓军才掌握这门的技巧。
推出了烧味菜之后,何晓军就根据自己工作的情况,把每天腌制原料的时间,定在下午的三时。
在供应商按照何晓军的要求,把明天需求的烧味原料在当天的二点钟送过来之后,何晓军就趁这个餐馆的空档,马上着手做这些东西的收拾和腌制工作。
到每天的下午四时左右,何晓军就把他已经腌制了有一个多小时的烧味原料,挂进了他干摊档时的竹制小屋改建成的晾干房中,经过了一夜的晾干之后,待到了第二天,再根据客户订取的时间,提前把烧味烧好,然后晾凉、包装,放待客人前来提货。
烧味既然已经出名,何晓军当然就趁热打铁,把它当然了“好味道”餐馆的又一系列的招牌菜,扩充到餐馆的饭市与外卖中去。
而餐馆零卖需求的烧味,何晓军则在每天的凌晨出炉一炉,专供早市,下午出炉一炉,用来卖晚市。
多了这个烧味之后,何晓军就少了不少的休息时间。他原
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