所有的鸡腿肉穿完签子后,
此时已经来到了10点左右。
杨毅透过档口往食堂内看了一眼,
现在食堂里面的人又比早上多了一些,
毕竟燕北大学是每天都对游客开放的。
所以此时食堂里面也有很多游客,
也因为这个原因,食堂里面的其他档口几乎也全都开始营业了。
距离学生放学还有两个小时,杨毅想了想,反正也得提前烤制,
索性现在就开始烤鸡腿,还能卖给游客一些。
随后杨毅拿出昨天买好的菊花炭,准备放进在猛火灶上准备引燃。
菊花炭的燃烧香味特殊,温度均匀,燃烧时间长,而且无烟,味道也是一种淡淡的香味。
所以菊花炭是烧烤的不二选择。
(炭的选择很多种,大家只需要记住菊花炭是最好的炭,机制炭是最差的炭就行,另外一些天然木炭必须提前烧透彻底烧红,要不然会冒大烟,还容易炸火星。)
引炭的同时杨毅掏出手机,准备在电子屏幕上输入价格。
算了一下成本,杨毅最终将烤鸡腿的价格定为15元。
这个价格杨毅没有考虑补贴的问题,
这是因为燕北的食堂政策和华清的食堂政策不一样。
燕北的食堂对外全部开放,不管游客,教职工,还是学生都是能够任意挑选的。
而学生的补贴,则是在刷卡时,自动减免百分之二十五的费用。
减免的数额也会记录在系统里面,学校之后也会统一结算再给档口补贴。
所以杨毅的定价就是按照正常的价格定价的。
定好价格,菊花炭也被引燃好了,杨毅这才将炭都放进烧烤炉内。
炉内的炭只需要铺上一层就行,要不然温度太高,会让烤肉外面糊掉,同时里面还没有熟透。
烧烤就是一个慢工出细活的过程。
彻底准备完毕,杨毅这才拿出鸡腿肉开始烤制。
此时旁边档口的做烧鸟的韩安福也在营业中。
他瞥了一眼杨毅的档口,看到鸡腿后顿时轻蔑一笑的摇了摇头。
“在烧鸟旁边卖烤鸡腿,真是不知死活。”
韩安福一边烤着鸡肉串,一边心中颇为讽刺的想着。
而杨毅则是认认真真的准备着烤鸡腿,对于旁边的做烧鸟的韩安福视而不见。
初次见面时不给他好脸色,他也没必要把对方放在眼里。
烤鸡腿的步骤也十分重要,稍一不慎就容易翻车。
首先先烤带有鸡皮的那一面,先让鸡皮定定型,同时逼出一些多余的油脂,
随后翻面,将鸡腿内侧露出骨头的这一面也定一下型,
两面都定型完毕之后,再刷上一层炼制好的料油。
然后,再给鸡腿肉撒盐,增加一个底味。
前面两个步骤,都是为了给撒盐做准备。
这是因为盐有渗透压,很容易逼出肉内部的汁水,先撒盐会让鸡腿肉变柴,肉质也容易发干。
而鸡腿肉两面定型
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