兄弟两个人一番忙碌,一只被洗涮干净,甚至连内脏都完全去除的整只鹅送到了夏明月的跟前。
快刀干脆利索地将整只大鹅斩成了大小合适的锅,泡凉水去血水,锅中配姜片和黄酒去沫去腥后捞出洗干净。
炒糖色,下鹅肉,加葱姜蒜、黄酒、酱油、甜面酱、盐巴调味,为确保鹅肉炖出来滋味鲜美,夏明月没有往锅中添开水,而是添了炖煮好的骨头鸡架汤,又放进去了两个干辣椒提味。
大火煮开,文火慢炖,只炖上大半个时辰,直到锅中的汤汁都变得粘稠,鹅肉软烂,便可以出锅。
大鹅肥硕肉多,一整只炖了足足一大盆,放在桌上,看着分量极大,颇为丰盛。
炒过糖色加了酱油的炖大鹅,肉块颜色极为鲜亮,甜面酱和骨汤更增添了鹅肉的鲜香美味,辣椒的微辣口感,开胃十足……
炖大鹅吃起来可谓美味十足,肉质鲜嫩,后味醇厚无比,配上软糯糯、香喷喷的烫面饼,一口肉一口饼,在这凛冽十足的寒冬中,可谓舒坦至极!
一大锅的炖大鹅在晌午时被吃了个七七八八,只剩下几块带骨头的肉,夏明月也没有浪费,在晚上时续上了一些骨汤,熬煮成浓郁的汤头,煮上了一些江竹果拽的拽面,再点缀上几棵绿莹莹的菠菜……
喷香可口的鹅肉菠菜拽面,在众人不住地肯定和赞赏声中,进入一众人的肚子。
然而一只炖大鹅终究没有喂饱一众人肚中的馋虫。
在中间间隔一日后,夏明月将剩余的那只大鹅亦是炖煮了一番。
这次炖煮时,放了一些木耳、腐竹、干豆角等配菜。
木耳爽口,腐竹味道醇厚,而干豆角泡发之后和肉炖在一起后,不但不会影响原本的肉类的美妙滋味,反而因为吸饱了肉汤极其独有的筋道口感,越嚼越香,后味倒比肉还要浓香几分。
且这次夏明月没有用甜面酱,而是用了豆瓣酱来炒锅底,炖煮时不再加干辣椒,这般做出来的炖大鹅,口感微辣,红油喷香,滋味更加不同。
炖煮时多放了些骨汤,直接拽了些面条煮在锅中当主食。
裹满了炖鹅汤汁的拽面筋道且滋味浓郁,吃起来可谓十分过瘾。
就在夏明月的整个家中都弥漫着浓浓炖鹅香气之时,钱掌柜和柳氏夫妇完成了对其胭脂铺子的大致整改。
卤味不再在门口摆摊售卖,而是将所有的卤味吃食尽数都搬到了铺子里头,先前的“钱记”招牌也拿了下来,换了“夏记卤味”这四个字的新招牌上去。
总之,没有新铺子开业时的鞭炮隆隆,亦没有锣鼓喧嚣,这“夏记卤味”铺子在一片安静中算是正式开了张。
但即便如此,这段时日已是品尝到夏记卤味美妙滋味的老主顾,还有那些经人介绍,要来尝上一尝的新客人,皆是不约而同地上了门。
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