点上一把火烧荒,用不多久就能弄得干干净净,更是能把那些枯草和地表的虫卵之类的东西清理一下。
哪儿还用得上这么一点点用刀割。
忙活了一个多小时,看时间发现肉铺应该开门了,李想国也停下手来直接出门去了肉铺。
他去的时间刚好,肉案上面刚分割好的猪肉还冒着热气。
这头猪看上去挺肥的,起码也有三指膘,李想国干脆买了一块差不多十斤的后鞧肉。
又买了一条五花肉。
肉铺里还有活鸡活鸭卖,虽然有些动心,不过琢磨了下,李想国还是放弃了买几只的想法。
为了养的话,等着春天了再去农贸市场,又或者是庙会之类的地方去买鸡苗鸭苗更合适。
这种买来的鸡鸭,就算养了也不一定能下蛋。
毕竟能下蛋的,哪儿有多少人舍得卖?
万一太老,炖起来也太费时间。
把肉放回家里,他又骑着车子出去转了一圈。
回来时候,他的自行车上多了一套石磨,外加着大大小小的几个竹子编成的筛子。
车把上面还挂着酱油和醋瓶子。
他买的不是那种大的石磨,磨盘直径只有一尺多。
说起来,如果只加工他自己吃的粮食,这么大的石磨也足够用了。
真的想大批量加工,以后完全可以考虑弄个碾子和碾盘放在院子边儿上。
除了这个,空间里还有一个从信托商店淘换来的紫铜药缸子。
像家里的这些调料,量大的可以用石磨来磨,量小的就可以用药缸子捣碎。
将辣椒皮都下锅,小火慢慢烘出香味,然后放在石磨上面打成辣椒粉存起来。
把石磨清洗干净再拿出来一半的花椒、大料和陈皮同样都磨成粉。
每样少留了一点儿,剩下的全都拿了草纸包起来放在空间。
零零碎碎的东西太多,有些还要剥了种子留着种。
所以这一忙活就到了下午。
拿过来后鞧肉,切下来差不多一半。
用刀把猪皮剔下来,收进空间里,等着多了留着做成皮冻。
又或者加进去一点儿胡萝卜、黄豆什么的,做成四九城传统所谓的豆酱都没毛病。
实际上,后世即便是东北,尤其是酒席或者饭店里自制皮冻时候。
为了追求透明度,也喜欢在猪皮汤里面加些琼脂。
然后切一些碎肉在里面,实际上这就跟肴肉有几分相似了。
甚至有些还会在这皮冻里面加些酱油什么的,就跟四九城的豆酱又多了几分相似。
从这一点上也能看得出来,中餐在一定范围内也是万变不离其宗。
你能说川蜀的大刀白肉、沪上的白切肉和东北的蒜泥白肉,能有多大的差别?
很多东西说是啥啥菜系,听着挺像那么回事儿。
刨根问底,到了最后,其实不过都是全国人民都在吃的家常菜。
就算不吃皮冻,也可以把皮冻熬好冷却以后切碎,混到馅儿里做灌汤包也是个不错的选择。
把肉切丁,葱切段和在一起剁碎。
再把面取出来,揉面二次醒发。
再加生姜水、酱油和花椒粉,将大粒盐碾碎同样加水化开拌馅儿。
起锅烧水,开包。
面发得够充分,所以他也干脆包够一锅就直接热水下锅开蒸。
不过家里没有专门的笼屉,所以也是蒸了三锅才完事儿。
香浓可口,虽然比不上之前买的包子,不过至少也证明了自己做这个的可行性。
说来,万一以后跟何大清或者傻柱关系处好了,让他们帮着改进下包子馅料总没问题吧。
毕竟他家几辈子都不会再卖包子了,那配方留着能下崽吗?
斜眼笑……
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