喝到烂醉,其实是李申之对新酒进行的一次品质检验。
真正的美酒,并不是只有入口的那一刹那叫美酒,而是伴随着从入口到彻底醒酒,整个过程的享受。
检验一款酒好不好,醒酒后的状态也很关键。
白酒的杂质主要分三类,分别是甲醇,醛类物质,杂醇油。还有一种酯类物质也是杂质,不过这种物质主要提供白酒香气,以及绵柔的口感,没什么特别的副作用,需要保留。
至于有害杂质中,甲醇就不说了,这玩意剧毒。对成年人来说,饮用5毫升(一颗鹌鹑蛋)昏迷,10毫升(两颗鹌鹑蛋)失明,60毫升(一颗鸡蛋)致死。
甲醇主要来源于果胶,水果中含有大量果胶。这就是为什么自酿葡萄酒容易中毒的原因,因为自酿工艺无法精准控制甲醇的产生,并且也没有专业的甲醇分离设备,而葡萄中含有大量果胶,一个控制不好,甲醇含量便会超标。
酿酒工艺若是不过关,酒中甲醇含量会高达百分之十,这种酒一斤就够致死量了。
醛类物质主要来自麸皮和纤维素,其副作用主要是口干,脸红。这种反应来得快,去得也快。其实主要的口干和脸红反应,并不直接来自于酒中的醛类杂质,而是酒精在体内代谢之后产生的醛类物质。
这样的酒后反应,无解。
对白酒品质起到至关重要作用的杂质,是杂醇油。
杂醇油主要来源于原料中的蛋白质以及蛋白质分解后的氨基酸,它即能提供酒中的香气,也是白酒辛辣苦涩味道的主要来源,同时也是宿醉副作用的主要原因。
洋酒喝多了第二天基本上起不了床,就是因为杂醇油含量高。反观喝了茅台五粮液,第二天除了不能开车以外,基本上不影响正常生活。
之所以用高粱代替小麦成为酿酒的主要原料,就是因为高粱在主粮中的蛋白质含量最低。越是贫瘠土地长出来的高粱,其中蛋白质含量越低,也就越适合酿酒。
杂醇油的量,控制在一个很低的程度足矣。
说起来很复杂,但是只要严格按照工艺流程生产,至少能保证酿出的白酒是合格的。
合格的白酒放到现在,便是碾压级的神酒。
等产品稳定之后,再引导酿酒师傅开发出勾兑的技能,白酒品质还能再上一个台阶。
所谓勾兑,可是正经的酿酒工艺,跟造假完全两码事。正经的勾兑,类似于机器出场前的调试,可以令酒的品质处于最完美的状态。
至于高端白酒中特有的风味,那需要几十上百年地培育特定菌群,纯属老天爷赏饭吃,不是一朝一夕的功夫,不在李申之的短期发展纲要之中。
……
到了第二天午时(中午11:00),几人相继醒来,用手干搓了一把脸就清醒过来。
“咦?这酒……”陆游最先感到奇
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