”。所谓的黑市,也就是民间偷偷摸摸买卖交易的地方。七十年代还是计划经济,粮食等一应物资由国家统一供销。供不应求的情况之下,黑市就应人民的盼望诞生了。
叶青水提着一袋粮食,刚进黑市就被人盯上了。
“大妹子,你手上的粮食卖不卖?”
叶青水摇摇头,卖面粉不值当几个钱,她打算把面粉做成点心再拿出来卖,这样更划算。叶青水逛了一圈发现黑市里并没有人卖现成的热乎的食品。
不过收获挺多的,她在黑市淘到了一些做菜用的调料。叶青水逛完整条巷子,走出来抬眼一眼,国营饭点就在前边路口不远处。
叶青水望着国营饭店,叹出了“原来如此”的声音。难怪黑市的食物生意惨淡近乎于无,她闻着街上飘出来的食物的香气。许久不见油水的肚子,也忍不住泛起了酸。
她捏了捏兜里的钱,胆子很肥地进国营饭店晃了一圈。
她看了眼国营饭店用粉笔黑板写的价目表,素汤粉大碗一毛五钱,三市两粮票,肉汤粉大碗三毛钱,半市斤粮票;肉包四只一毛钱,半市斤粮票……
种类还挺多的,叶青水没舍得花钱在国营饭店吃饭。
她透过玻璃的窗子,看着里边的大厨落刀,职业病忍不住就犯了:肉切得薄厚不均匀、翻炒得火候不匀,米粉时而煮得不透、时而又煮烂了,炒菜用的作料也都是常见的油盐酱醋而已,比起后世那些花样百出、精细又讲究的功夫,这年头的烹饪手法非常朴素且原始。
有着几十年后厨经验的叶青水,只看了一眼端出来的粉面饭菜,心里便有几分把握了。国营饭店的服务员见这小丫头全神贯注、眼珠一瞬不错地盯着大厨做饭,一脸羡慕憧憬。再看看她身上穿的打着补丁的破烂衣服,拿捏着她没钱吃饭,嫌弃地把她赶了出去。
“不吃饭的,不要进来打扰客人!”
叶青水被推搡着出去,浑然不介意对方的鄙夷,满心开心地抱着她的面粉回乡下了。
……
叶青水回到家之后,把面粉妥帖地收好了。
同时她诧异地发现家里的米缸满了一半,大概有十斤。手伸进去,抓出来的是籽粒饱满的大米,圆润雪白,泛着一股迷人的清香。
“不愧是首都来的,出手就是阔绰。”
叶青水知道,这么好优质米,绝对是谢庭玉买来的。老叶家哪里舍得吃这么好的优质米,那是想都不敢想的事情。阿娘经常把上等米换成三等米,这样能换得更多。但吃起来也没什么滋味,又糙又苦。谢庭玉买的这种米叫做“稻花香”,表面油光艳丽,吃起来绵软芳香。
罪恶的享乐主义,叶青水腹诽道。
晚上的时候,叶青水用这种米做了炒饭。
所谓炒饭才是最能考验厨师基本功的东西,翻炒得要均匀,色泽要光滑油亮,软硬适中,多熟一分嫌焦,生一分嫌黏。裹着油香,粒粒软滑爽口,最最要人命的是讲究三四粒米饭裹一个蛋花。
裹得少了,是翻炒得太厉害了过了头;裹得多了,是翻炒得不够火候。当年叶青水拜师求学的时候,可没少为蛋炒饭吃苦。
叶青水用“稻花香”、猪油,配着豌豆儿鸡蛋炒了个青豆饭。
叶妈虽然想指责女儿太费油、太浪费粮食,还是吃红薯饭的好,但是眼见着那金黄的炒饭,嗅着缕缕上升的香味儿,肚子饿得难受两眼发昏。她想:这全是女婿的功劳,可不关水儿的事。
她亲眼看着他提了一大袋米回来!
叶阿婆只叹了一声,很快就吃起了青豆儿饭。一口清香一口甜,甜糯的是豆儿,香的是饭儿。
谢庭玉则是慢条斯理地吃,虽然脸上的表情并没有什么变化,但是微微弯起的眼角泄露了他愉悦的心情。这米……没白买。
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