灶台搭好了,高晖没多久也抱了一大捆干树枝回来。在问过导演组,他们一下子把人家的山庄这么多牛蛙吃掉没关系的情况下,渝汐终于着手烹饪了。
牛蛙斩成中小段,不太小,这样炒起来易碎,不太大,大了难以入味。加点白胡椒粉、料酒和生抽腌制,放置一边。
生姜切成细薄的姜丝,蒜子拍扁备用。紫苏渝汐也切成了合适的段,他还切了斜方块状的土豆,准备一块下锅炒一炒,更丰富口感。
大锅烧热,渝汐倒了小半锅勺香油滑着淋下去,滋的一声,油香味就爆出来了。蒜子是最先下的,先爆出蒜香,然后擓一勺渝汐自己熬的猪油,拿勺子碾碎了加速融化,猪油的脂肪香味瞬间冒上来。
因为牛蛙是高蛋白但低脂肪的很有营养的肉,加一点猪油的浓郁油脂香,可以补足低脂的香度不够的小遗憾,让蛙肉的口感更加滋润。
然后把土豆块先下入锅内,爆炒一会。土豆是很爱吸油的食材,吸饱了油和酱汁反而会很面很有风味,还能吸走一部分油,让接下来的牛蛙不至于太油腻。炒到断生,就把腌制好的蛙肉捞出来下锅,腌过肉的酱汁就不要了。
倒一勺渝汐酿的豆瓣酱,浓郁的风味爆炒开,给蛙肉初步上色。烹入料酒去味增香,切段的青红小野椒也倒入,一块爆香,倒一小碗清水。一勺老抽一勺生抽,从锅边滑铲的姿势淋入,然后是推铲,二次上酱色。
推铲的技术可不简单,只见那一锅的东西被推出了一个惊人的弯弯弧度,似乎要直接甩出锅外一般。然而渝汐左手把着锅柄,巧劲一推,又把这食物的波浪收回锅内,完成了一次颠炒。
艾尚:哇!汐汐好像是表演杂耍一样,怎么看着这么帅啊!】
东风下雨:汐汐,妈妈为你骄傲!我崽崽太迷人了嗷!】
在一旁旁观的汤敏忍不住惊叹一声,夸道:“哇,渝汐,你这技术真可以啊!”
渝汐轻轻一笑,在锅里撒了一小勺白糖提鲜,一小勺胡椒粉增味,然后是两勺盐。味道足够了,该下这道菜的另外一个主角了——紫苏。
切成段的一大碗紫苏直接倒下去,裹着蛙肉伴着滚烫冒泡的酱汁一块翻炒。紫苏不能放早了,因为紫苏叶的表面有一小层疏柔毛,放早了的话紫苏就会过于软烂,只余味道而没口感,现在下入的时机刚好能把紫苏炒熟又能保持它特殊的糙感。
小火慢煨一会,把又被紫苏叶被吸了再吸,只剩薄薄一层底的酱汁收敛。
这时,渝汐就把事先多分出来的一小段紫苏叶
本章未完,请点击继续阅读!第1页/共4页剁得细碎,把紫苏末末垫在砂锅底下。然后关火起锅,把热腾腾的这一锅牛蛙干锅倒下去。
汁已经被收至几乎没有,剩下的一点呈微粘稠的状态巴在食
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