除了杀的特别快,鸡脖子上的刀口也是非常平整。这就使得鸡血在最快的时间流出。
白叶看章独岚已经开始给鸡褪毛,才忍不住询问,“师哥,你杀鸡的动作为什么这样迅速?”
章独岚手上动作不停,很耐心地给他解答,“白斩鸡杀的时候动作一定要快,要轻,绝不能让鸡身破损,或者出现淤血之类。”
否则就称不上品相完美了。
而在讲究的食客眼里,一只白斩鸡表现也是非常重要的。
“原来是这样。”
“对了,我刚才冻好的冰块,你帮我倒在旁边的桶里。”
“好!”白叶将旁边冻好的冰块取出,倒入旁边的水桶里,冰将水桶里的水都覆盖上了。
“师哥这个是要做白斩鸡用么?”
“对。”
“可是,不是凉水就行么?”
“冰水效果更佳,会让鸡皮更加紧致弹滑。”
“原来如此。”白叶暗暗记住,心说自己之前做的,果然还差得远呢。
虽然步骤差不多,但是细节决定胜败。
另一边的大锅里,水已经快要烧开,章独岚除了葱姜料酒等,还将刚刚采摘的几味香料也投了进去。
“这是我自己研究的方子。”章独岚不但没有藏私,反而是细细给白叶讲这几味香料的妙处。
随着章独岚的讲解,白叶对这些植物的了解也在逐步深入,而且章独岚讲的很细,从生长环境,到植物特性,再到使用范围,甚至相生相克都给他讲一遍。
白叶理解的越深,他任务的完成度就越高。因为是看完成度的任务,所以每前进一部分,就会提醒。
小系统的提示音疯狂在白叶脑海里响起。
白叶不胜其烦。
小系统太闹心了,都打搅到他听师哥的小课堂了!
鸡肉并没有直接被浸到锅里,而是被章独岚提在翻滚的锅上方,用舀子舀出热水从上至下地浇在白条鸡上。
“这一步是为了定型,这样之后鸡身的形状更加饱满好看,颜色也漂亮。”
章独岚解释着,那模样比董大师还要耐心。
随后一步步,章独岚做,白叶看。
动作倒是大同小异。
再锅中浸泡,然后放到冰水之中,反复三次之后,转小火将鸡肉入锅慢煮。
白叶这时候就已经发现鸡皮颜色果然很漂亮了,也不知道是鸡品种的原因,还是章独岚的手法问题。
章独岚做的白斩鸡时间比白叶用的时间要短大概五分钟左右。
不过白叶并没有察觉,最近这几天他做菜因为称号的原因都缩减了百分之一,无意忽略掉了这个细节。
趁着白斩鸡在锅里,章独岚开始烹饪其他几道菜。
除了八宝冬瓜盅,其他两道菜倒是很快就出锅了。
菜是真的不错,色香俱全,虽然还没尝到味,但是闻着也是很可以的。
只是这菜量……
白叶和高原悄悄交换了个眼神,默契地又加了两道菜。
倒也没抢戏,一道百叶结烧肉,一道小炒肉。
高原还悄悄跟白叶耳语,“给你尝尝我们苏菜的红烧肉。”
“好!”
章独岚看两人准备食材才若有所思地反应过来。
“是我考虑不周。”章独岚主动道歉。
“不不,不是师哥的问题,主要是我俩饭量太大太能吃了。”白叶干笑。
南北方这个饭量差异……不过高原的饭量,显然让白叶很亲切!
“师哥要开始剁鸡了么?”
“嗯!”
几道菜已经陆续被温静茹端上了桌,高原那边的烧肉为了配合时间,用上了高压锅,也快出锅了。
不过白叶这边不急,而是饶有兴致地看着章独岚剁鸡肉。
直到章独岚开始剁鸡的时候,白叶才瞪大眼惊讶地说,“师哥,这是不是还没熟啊?”
那剁开的鸡骨头上,竟然还是红的。
“尝一块。”章独岚挑了一块给白叶。
“这好么……”白叶婉拒。
章独岚却似笑非笑地看他一眼,“我记得某人在厨艺大赛上,都照吃不误……”
得嘞!
师哥都把肉递到嘴边了,他再不尝尝就不给面子了!
为了师门团结,他当然要吃!
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